هل تبحث عن طريقة عمل القطايف إليك الدليل الشامل حيث ستجد طريقة القطايف الخاصة بأشهر الشيفات مثل الشيف محمد حامد والشيف نادية السيد ومنال العالم وغيرهما.
فضلا عن العديد من طرق التقديم المتنوعة لتحصلي على قطايف مثل أشهر محلات الحلويات، كل ذلك خطوة بخطوة.
طريقة عمل القطايف بأسهل طريقة
إليك أسهل وصفة لعمل عجينة قطايف، من خلال اتباع الخطوات التالية:
المكونات
2 كوب دقيق أبيض
½ كوب دقيق سميد
م ك خميرة فورية
م ك بكينج بودر
2 م ك سكر
2 م ك لبن بودرة
¼ م ص بيكربونات صوديوم
إقرأ أيضا:طريقة عمل الكنافه بالمانجو ب 6 طرق2 كوب ونص ماء فاتر
زيت للقلي
أفكار للحشو
أولا: حشوة المكسرات
مكسرات مشكل (فول سوداني، جوز، زبيب)
عسل أبيض ويمكن استبداله بقطر ثقيل.
رشة من القرفة
ثانيا: حشوة المهلبية
يمكن الحشو أيضا بالمهلبية ويمكنك اضافة عليها فانيليا وجوز وزبيب، ويجب أن يكون قوام المهلبية ثقيل وليست خفيفة، حتى نتمكن من حشوها.
ثالثا: حشوات مالحة
يمكنك حشو القطايف بتشكيلة من الجبن والزيتون وبعض الخضروات، مثل الفلفل الألوان، كما يمكن حشوها أيضا باللحم المفروم المعصج مع زيتون وجبن.
طريقة عمل القطايف
إليك طريقة عمل عجينة القطايف بخطوات بسيطة للغاية:
إقرأ أيضا:طريقة عمل الكنافه بالمانجو ب 6 طرق1- امزجي الدقيق مع الخميرة، البيكنج بودر، اللبن البودرة، البيكنج صودا، السميد، والسكر.
2- أضيفي الماء واخلطي الخليط حتى يصبح لديك عجينة سائلة ذات قوام ثقيل.
3- غطّي العجينة واتركيها لتتخمر.
4- ادهني مقلاة بالزيت وصبّي العجينة عليها بشكل متساوٍ.
5- قلّبي العجينة بين الحين والآخر حتى تنضج وتظهر الفقاقيع.
6- ارفعي العجينة عندما تكون جاهزة وغطّيها.
7- احشي العجينة بالحشوة المفضلة وهي طازجة، ويمكن حفظها في الفريزر.
طريقة عمل القطايف منال العالم
تبحث العديد من السيدات عن طريقة عمل عجينة القطايف للشيف منال العالم، إليك المقادير وطريقة التحضير.
المكونات
كوب واحد من الدقيق
إقرأ أيضا:بقلاوة عربية في 3 خطواتنصف كوب من السميد
ثلاثة أكواب من الماء
ملعقة كبيرة واحدة من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة
ملعقة كبيرة واحدة من مسحوق الخبز (البيكنج باودر)
كوب واحد من الحلاوة الطحينية
كوب واحد من الفستق الحلبي المجروش
زيت ذرة
شربات
طريقة تحضير عجينة قطايف بطريقة منال العالم
1- يتم وضع الدقيق، السميد، الماء، السكر، الخميرة، مسحوق الخبز، وماء الزهر في إبريق الخلاط. يُشغَّل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين للحصول على عجينة سائلة.
2- بعد اتباع طريقة عمل القطايف تُوضع العجينة في طبق عميق، ثم تُغطى وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
3- توضع صينية صاج سميكة على سطح البوتوجاز وتسخن جيداً.
4- تُوضع كمية قليلة من عجينة القطايف في كوب القياس أو إبريق القهوة، ثم يُصب القطايف فوق الصاج للحصول على قرص بقطر يبلغ 15 سم أو حسب الحجم المرغوب.
5- بعد صب العجينة، يُنتظر لبضع ثوانٍ حتى تتكوّن الفقاعات على سطح القطايف وتجف تماماً. ثم يُنقل القطايف فوق فوطة المطبخ، ويُستمر في صب العجينة بنفس الطريقة.
يُوضع كل قطعتين من القطايف فوق بعضهما من ناحية الثقوب، وذلك للمحافظة عليها من الجفاف.
6- لتحضير الحشوة، يُؤخذ قرص من القطايف ويُضغط قليلاً لتثبيته. ثم يُوضع قليل من الحلاوة وبعض الفستق فوق القرص. بعد ذلك، يُقفل القرص جيداً لإحكام الإغلاق.
7- بعد الانتهاء من اتباع طريقة عمل القطايف تأتي عملية القلي، يُسخن الزيت في مقلاة عميقة حتى يصبح ساخناً جداً.
تُقلى القطايف في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. بعد ذلك، تُنقل القطايف إلى الشيرة لبضع ثوانٍ فقط، ثم تُقدم دافئة.
8- لتحضير عجينة قطايف بالشوي، يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. يُوضع قرص القطايف في صينية، ثم يُمسح سطحه بقليل من الزيت أو الزبدة أو السمن.
بعد ذلك، تُوضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح القطايف مقرمشة. بعد الانتهاء من الشوي، يُصب الشيرة فوق القطايف وتُقدم.
طريقة عمل القطايف نادية السيد
إليك طريقة عمل عجينة القطايف لنادية السيد في المنزل:
المكونات
1- كوب ونصف من الدقيق
2- ربع كوب من السميد
3- ملعقة صغيرة من الخميرة
4- ملعقة صغيرة من السكر
5- قليل من الملح
6- كوب واحد من الماء
7- كوب واحد من الحليب
خطوات تحضير عجينة قطايف بطريقة نادية السيد
1- يُوضع الدقيق والسميد في وعاء، ويُرش عليهم ذرة الملح.
2- تُذاب نصف كوب من الخميرة والسكر في كأس دافئ، ثم يُضاف الماء للحصول على كمية الكأس كاملة.
3- يُضاف الخليط السابق إلى الدقيق، ثم يُضاف كوب الحليب.
4- يُخلط المزيج بواسطة الخلاط اليدوي حتى يصبح لينًا ومتجانسًا، مثل خليط الكيك.
5- يُترك المزيج ليخمر، ثم يُسخن مقلاة تيفال على النار حتى تصبح حارة جدًا.
6- يُمسح سطح المقلاة بفوطة مبللة بالزيت دون ترك أثر.
7- بعد إتمام طريقة عمل القطايف يُأخذ فنجان من الخليط ويُصب في المقلاة برفع اليد عاليًا، وتُخفض النار قليلاً لتجنب حرق العجينة.
8- عندما تنشف عجينة قطايف وتصبح مثقبة، يُستخدم طرف سكينة لإزالتها من المقلاة وتُوضع على فوطة نظيفة لتبرد.
9- يُعد الحشو للقطايف، سواءً كانت جبنة موزاريلا أو مكسرات مع القرفة والسكر أو القشطة.
10- في نفس الوقت، يُحضر القطر: يُخلط كوب سكر وثلاثة أرباع كوب ماء وعصير الليمون وقليل من الفانيليا.
ملاحظة: بعد قلي القطايف في الزيت، يجب أن تكون إما القطايف باردة أو القطر باردًا، لا يجب أن يكون الاثنان ساخنين معًا.
طريقة عمل القطايف محمد حامد
هذه طريقة عمل عجينة القطايف قطايف بالكريمة للشيف محمد حامد، إليك المقادير وطريقة التحضير:
المكونات
م ك خميرة
ربع ملعقة كبيرة بكينج بودر
¼ كوب نشا
2 كوب دقيق
رشة من الملح
كيس فانيليا
2 كوب ماء للعجن
شربات ثقيل بارد
زيت للقلي
الحشوات
شيكولاتة خام
بندق مجروش
باستري كريم
كيوي مقطع مكعبات
لتحضير كريمة الجبنة
كوب من الجبن الكريمي
ربع كوب من السكر البودر
ربع كوب من الفستق البودرة
طريقة التحضير عجينة قطايف بطريقة محمد حامد
1- في وعاء عميق قم بوضع كافة المكونات الجافة معا، واخلطهما جيدا.
2- اضف الماء بالتدريج، مع التقليب حتى الحصول على عجينة خفيفة جدا.
3- ضع طاسة غير قابلة للالتصاق على نار هادئة واتركها حتى تسخن.
4- ضع فنجان من الخليط على الطاسة وانتظهر حتى تمام النضج، حيث سيظهر على سطح العجين فقاقيع.
5- ضع العجينة على فوطة جافة، وابدأ في طهي كل العجين بنفس الطريقة.
6- بعد الانتهاء من طريقة عمل القطايف، قم بحشو عجينة القطايف واغلقها جيدا.
7- يمكنك الآن تفريزها في الفريزر، أو طهيها مباشرة، في زيت غزير ساحن على نار متوسطة.
8- قم برفعها من النار عند الحصول على لون زهبي، واسقطها في العسل مباشرة.
9- عندما تتشرب العسل قم باخراجها ووضعها على شبكة أو مصفاة من أجل التخلص من العسل الزائد.
10- والآن أصبحت جاهزة للتقديم. يمكنك وضعها في طبق التقديم وتزيينها بالفستج المجروش.
اقرأ أيضا: طريقة عمل البان كيك : إليك الدليل الشامل ل 8 وصفات البان كيك
طريقة عمل القطايف نوتيلا
يمكنك عمل عجينة قطايف من خلال أي طريقة من الطرق السابقة، ومن ثم احشيها بالنوتلا من خلال الخطوات التالية:
1- املأي قطع القطايف بشوكولاتة النوتيلا واغلقيها بإحكام من الطرف بشكل نصف دائرة. تأكدي من عدم زيادة الحشوة عن سعة القطايف لتجنب فتحها أثناء القلي.
2- سخّني الزيت جيدًا في مقلاة عميقة على نار عالية. اقلي القطايف في الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفّيها ثم ضعيها في طبق التقديم. قدّميها وهي دافئة.
يمكنك أيضًا تشكيل القطايف على شكل قمع وقليها حتى تصبح مقرمشة ومفتوحة بعد القلي. ومن ثم وضع النوتيلا بداخلها من خلال كيس الحلوى ويمكنك تزيينها بمكسرات مجروشة.
سر قرمشة القطايف
بعد الانتهاء من طريقة عمل القطايف وكنت تبحث عن سر قرمشة قطايف محلات الحلويات، فأنا هنا لأكشف لك السر حيث يعود ذلك إلى عدة عوامل، ومن بين أسرار طريقه القطايف المقرمشة ما يلي:
1- درجة حرارة الزيت المناسبة: يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية قبل وضع القطائف فيه، حيث يتم امتصاص الزيت في السطح الخارجي للعجينة مما يؤدي إلى القرمشة.
2- تنشيف القطائف قبل القلي: قد يساعد تنشيف القطائف من خلال تركها على ورق المطبخ أو فوطة قبل وضعها في الزيت على زيادة القرمشة، حيث يقلل ذلك من الرطوبة الموجودة في العجينة.
3- التحكم في درجة الحرارة: من المهم الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة للزيت أثناء عملية القلي. قد يكون من الضروري تعديل درجة الحرارة بين الدفعات للحصول على نتائج متجانسة عند اتباع طريقة عمل القطايف.
4- تصريف الزيت الزائد: بمجرد انتهاء عملية القلي، يجب تصريف الزيت الزائد بعناية باستخدام ورق المطبخ للحصول على قطائف أكثر قرمشة وخفة.
إذا كنت ترغب في تحقيق قرمشة مثل طريقة القطايف الخاصة بمحلات الحلويات، جرب تسخين الزيت بشكل جيد وقم بقلي القطايف لفترة قصيرة جدًا، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. بهذه الطريقة، ستحصل على قطايف لذيذة ومقرمشة تشبه تمامًا تلك التي تجدها في المحلات!
اقرأ أيضا: تورتة عيد ميلاد في 3 خطوات بالصور
طريقة عمل قشطة القطايف المقلية
تعتبر القشطة واحدة من أكثر الحشوات المحبوبة في القطايف، حيث يمكن صناعتها في المنزل بسهولة بدلاً من شرائها جاهزة في العلب.
تُستخدم القشطة بشكل شائع في معظم الحلويات العربية والغربية، مثل الكنافة، وليالي لبنان، والبسبوسة، بالإضافة إلى استخدامها في حشوات البف باستري والجلاش.
يمكن تناول القشطة بمختلف الطرق، سواء مع العسل أو المربى، وهناك طرق متعددة لتحضير القشطة في المنزل، وسوف نستعرض لك أسهل هذه الطرق في هذا المقال.
المكونات
3 أكواب من الحليب السائل.
٣ ملاعق طعام من السكر.
5 ملاعق من النشا.
ملعقة من ماء الورد.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير
بعد الانتهاء من اتباع طريقة عمل القطايف يجب عليك تحضير حشوة الكريمة، من خلال اتباع الخطوات التالية:
1- يُوضع الحليب أولاً على نار منخفضة الحرارة.
2- بعد أن يسخن الحليب، نبدأ بإضافة السكر وماء الورد وماء الزهر والفانيليا فوق الحليب، ونقوم بالتحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
3- يُترك الحليب على نار منخفضة مع التحريك بين الحين والآخر حتى يبدأ بالغليان.
4- خلال هذه الفترة وقبل أن يبدأ الحليب بالغليان، نقوم بذوبان النشا بقليل من الماء، ثم نضيفه تدريجياً إلى الحليب مع الاستمرار في التحريك المستمر. يجب عدم ترك التحريك أبدًا حتى لا يتكتل الحليب.
5- يُترك المزيج على نار منخفضة حتى يتماسك ويتكثف.
6- تُترك القشطة لتبرد تماماً قبل استخدامها.
7- عندما تبرد القشطة، يمكننا ملء القطايف بها وتزيينها بالفستق الحلبي المبشور، وتقديمها مع القطر. يمكن أيضًا قليها أو خبزها في الفرن.
وبذلك نكون قد انتهينا من عمل طريقة عمل القطايف يمكنك اتباع الطريقة المفضلة لك للحصول على عجينة قطايف مقرمشة.
اقرأ أيضا: طريقة عمل البيتزا : دليل عملي لتحضير بيتزا مثالية في المنزل
